Na koktelima u Londonu sa slavnim miksologom Tonyjem Conigliarom

Tony Conigliaro, jedan od najpoznatijih barmena svijeta, unio je revoluciju u barsku umjetnost, kombiniravši je s parfumerstvom, davši joj tako čarobnu dimenziju. Ovaj nagrađivani autor i poduzetnik s londonskom adresom, još je prije nekoliko godina našem autoru Anti Cariću ispričao crtice o svojem profesionalnom putu koji ga je, zahvaljujući talentu i inovativnosti, doveo gdje je i danas – do svjetskog miksološkog vrha

event 08.02.2021.
Tony Conigliaro/Fotografija Brian Rasic

Kada vas je bard struke Gary Regan nazvao „ludim znanstvenikom“, rekao je da nam pokazajute što se može napraviti umjesto onoga što je već napravljeno. S obzirom na to da ne volite etikete, kako biste se opisali?

Nisam ni znanstvenik ni molekularni miksolog. Nisam kemičar po struci niti imam formalno znanstveno obrazovanje, ali ipak radimo s ljudima koji dolaze iz tog okruženja. No, reći da se služimo samo znanošću kako bismo nešto kreirali, također nije istina. Ovo što radim je vještina, ali s romantičnom idejom. Posao često započinjemo s idejom koja će prenijeti određeno iskustvo, ispričati priču i zaokružiti osjetilno iskustvo.

Book: Studirali ste umjetnost, povijest umjetnosti, radili u modnoj industriji. Otkuda interes za barmenstvo?

Bavio sam se slikanjem, uz atelje imao sam i silne troškove i na putu „iz minusa“ počeo sam raditi s prijateljem u jednoj modnoj kući. To mi se nije svidjelo pa sam se zaposlio kod drugog prijatelja koji je imao bar. Odmah sam uvidio prostor za kreativnost, a osvojio me povijesni i praktični dio koktela.

Book: Poznati ste po mnoštvu autorskih koktela, kako oni nastaju?

To ne ide na silu, niti brzo. Kad je nešto spremno, spremno je. Za neke su nam koktele trebale do dvije godine, čak i dulje da bismo došli do faze koja nas je zadovoljila. Mislim da je važno fokusirati se na rezultat, pri čemu se vrijeme ne mjeri. Izvrsni okusi, da bi kreirali iskustvo, traže dobru konstrukciju, a za to je potrebno i znanje.

BAR © 69 COLEBROOKE ROW

Book: Parfumerstvo vam je nadahnuće. Na koji ste ga način uklopili u svoj posao?

Te grane su vrlo slične. Da bih napravio svoj gin, koji je nalik parfemu, morao sam prvo naučiti raditi parfeme. Počeo sam kupovati i miješati esencijalna ulja, što mi je dalo osnovni uvid u parfumerstvo, a sada već poznajem strukturu parfema, što je naprednija razina. Trenutačno istražujem kako se ta struktura može upotrijebiti da se kokteli ne samo kreiraju, već i „iščitavaju“.

Book: Poznati ste po redefiniranju klasičnih koktela. Kako se uopće redefinira klasik poput npr. “Prairie Oyster”?

S “Prarie Oyster” je bilo vrlo jednostavno, rastavili smo ga na djelove, na isti način kako možete rastaviti automobil ili bicikl, te smo ih ponovo spojili, ali na način i u omjerima koje smo mi željeli. No da biste uspjeli razdvojiti okuse, morate poznavati kako klasici funkcioniraju, njihovu strukturu i sastojke. Tek tada ih možete rekonfigurirati.

Book: Što je s koktelima koje ste bazirali na otrovu?

To je priča o našoj muzi, pratetki Wilhemini, koja je otrovala svoga muža. Iako imaginarni lik koji smo kreirali za “Zetter Townhouse”, važna nam je kao nadahnuće i za nju kreiramo stvari, prema onome što ona voli ili ne. No za tu smo priču morali ispričati i mnogo drugih.

Book: Što je s konceptom ovog mjesta? Što ste željeli kreirati?

U vrijeme prije otvaranja ovog bara dosta sam putovao u Japan. Tamošnji su barovi mali i intimni, ali unatoč broju gostiju pazi se na kvalitetu. To mi se jako svidjelo te sam to želio rekreirati. No, tu su i pedesete godine 20. stoljeća i film noir, žanr koji volim. Sve je poput kulise za film, nije pretjerano dekorirano, nije fancy, i ljudi koji ovdje dolaze su glavni protagonisti, baš kao u svakom film noireu.

Book: Ima li zanimljivih likova?

Da, puno (smijeh), no to je sve što ću reći. Kroz godine bilo je nevjerojatnih, i sada ih ima, nadam se da ćemo i ubuduće. Ima nešto u ovom mjestu što zbližava ljude – bio sam svjedokom sklapanja novih prijateljstava, imali smo četiri prosidbe… Dosta se toga ovdje događa.

Book: Bar je svijet za sebe. Koliko je drugačiji “Bar Termini”?

Dizajnom je sličan, ali je svjetliji. Ideja je bila dama koja na željezničkom kolodvoru čeka ili ispraća svoga ljubavnika. Soho je drugačiji kvart, mjesto susreta odakle ljudi idu na druga mjesta. Kako je to tranzitno mjesto, kada smo osmišljavali bar svima nam je u sjećanju bila Roma Termini, željeznički kolodvor u Rimu. I tamo imate taj blago nostalgičan osjećaj, početak odmora, kraj odmora, ljudi koje volite i koje ostavljate, svi su ti elementi tamo objedinjeni.

Book: Često se kaže da je barmen srce svakog dobrog bara. Što mislite o tome?

Ne slažem se, to podrazumijeva previše ega. Barmen omogućuje gostu da se dobro zabavi, a gost je srce i esencijalni dio svakog bara. Ako nije, onda je to kao ići gledati predstavu, umjesto da sudjelujete u njoj. To je moja osobna filozofija.

PRAIRIE OYSTER (© 69 COLEBROOKE ROW)
ČASOPIS DRINK FACTORY, GOTHIC (© 69 COLEBROOKE ROW)
ČASOPIS DRINK FACTORY, SILENT NEON FLOWERS (© 69 COLEBROOKE ROW)

Book: Što bi onda, prema vašem mišljenju, bila odlika dobrog barmena?

Upravo to, da gostu omogući da se dobro zabavi, da zna procijeniti kada nešto reći ili komentirati, a kada ne, kada se nasmijati, kada pomoći. Važno je da tu nije riječ o nama barmenima, već o gostima.

Book: Koji je prema vašem mišljenju idealan omjer između umješnosti i flaira (op. a. barski egzibicionizam), smatrate li ga važnim?

Umješnost i znanje su po meni važniji. To ne znači da flair nije važan, oni koji znaju svoj zanat su nevjerojatni. Prije mnogo godina, dok sam bio mladi barmen, to su mi dobro opisali – dvije su vrste prodavača automobila, onaj koji se ne treba truditi prodati auto jer ima dobar proizvod, i drugi, koji se mora truditi prodati ga jer nema dobar auto. Kada postanete barmen, ti izbori su pred vama. Trebate li prodavati proizvod, ili se prodaje sam od sebe.

Book: Što smatrate esencijalnim kod opremanja kućnog bara?

Bocu šampanjca i bocu dobrog crnog vina (smijeh). Ja npr. kod kuće ne radim koktele. Ljudi se obično šokiraju kad čuju da doma uopće nemam shaker. Kod kuće ne miješam pića već se relaksiram i uživam u društvu prijatelja.

Book: Jednom ste rekli da jedino Bog može napraviti savršen Martini, ako je imalo dobar. Što je prema vama savršen Martini, imate li preferenciju kad je gin u pitanju?

To nisam bio ja, ne zvuči kao nešto što bih ja rekao, ateist sam (smijeh). Najbolji je Martini onaj koji napravi barmen s osmijehom, a ginova koje volim je mnogo, Beefeater, Plymouth, Tanqueray… Po tom sam pitanju vrlo tradicionalan.

TONY CONIGLIARO U DRINK FACTORY (© 69 COLEBROOKE ROW)
BAR 69 COLEBROOKE ROW (© 69 COLEBROOKE ROW)

Book: A idealan lijek za mamurluk?

Miso juha.

Book: London slovi kao metropola miksologije. Koja je razlika između lokalne i američke barske scene?

Barmeni imaju manje tetovaža (smijeh). To su dvije različite kulture pijenja. Gdje god da radili važno je ono što gost želi. Kada biste otišli u Sjedinjene Američke Države i počeli raditi pića kako to radimo ovdje, to bi bilo prihvaćeno drugačije. Kada bi u Japanu, gdje su barovi manji, radili piće brzinom kojom ih radimo ovdje trebalo bi proći vremena kako bismo pokazali umješnost što postaje dijelom pića. No, ako biste pića posluživali brzinom kojom se to radi u Japanu ne biste ništa zaradili, a gosti bi bili nezdovoljni. Ne znači da je jedan način bolji ili lošiji od drugoga, u obzir treba uzeti kulturu i različite profile gostiju.

Book: Često se govori da u posljednje vrijeme umjetnost izrade koktela proživljava svoje drugo „zlatno doba“. Što mislite o tome i kako vidite njenu budućnost?

Možda zlatno doba nije prikladan naziv jer implicira nešto što ima početak i kraj, a za sada se ova industrija ne prestaje razvijati. Rekao bih da je to više renesansa. Budućnost će biti vrlo uzbudljiva, događa se mnogo zanimljivih promjena. Jedina stvar koje se moramo čuvati je da će se stvari previše uprostiti. Danas su recepti s druge strane svijeta odmah dostupni i lako se repliciraju, ali ipak najvažnije je imati istraživački poriv, raditi sa strašću, pa i sa smislom za humor.

BAR 69 COLEBROOKE ROW (© 69 COLEBROOKE ROW
PANETTONE BELLINI (© 69 COLEBROOKE ROW)
TERROIR (© 69 COLEBROOKE ROW)

Razgovarao: Ante Carić

Fotografije: Brian Rasic, © 69 Colebrooke Row

Autentičan.
Provokativan.
Priča za sebe.

StoryBOOK je suvremen lifestyle brend kreiran za bijeg u svijet fantazije, glamura i dekadencije. Voli HEDONIZAM i AKTIVIZAM. Sve što zovemo umijećem življenja na Storybookov način.

Bivša kreativna direktorica brenda Celine, Phoebe Philo vraća se u industriju i to s vlastitim modnim brendom. Kako je najavio portal Business of Fashion, Philo će sljedeće godine predstaviti prvu kolekciju još neimenovanog brenda čije vlasništvo dizajnerica dijeli s grupacijom LVMH

S novim ljetnim izdanjem slavimo KULTURU HEDONIZMA I DOKOLIČARENJA. Digitalne nomade, tajne uvale i chefove na jahtama, imamo fetiš na torbe, istražujemo prikrivene identitete čija nas djela uzbuđuju, umjetnike, individualce… i donosimo ekskluzivne doživljaje – NEW YORK, PARIZ, UK i FRANCUSKA POLINEZIJA dali su posebnu nijansu i impuls ljeta stranicama našeg novog broja. Uživajte!

Ikea u kolovozu otvara svoju novu trgovinu u Beču, no to ne bi bilo ništa posebno da u pitanju nije jedan poprilično progresivan način promišljanja konzumerizma, urbanizma i arhitekture

Uzgoj biljaka i vrtlarenje, zahvaljujući lockdownu, postao je jako trendi hobi. Nemogućnost putovanja na egzotične destinacije posebno je cijenu podigla egzotičnim ukrasima, naročito biljkama. Kod nas je prilično teško nabaviti neuobičajene biljke, a njihovo naručivanje iz inozemstva nije siguran način jer dostava često traje predugo za živu biljku. No od nedavno ni to nije problem jer online trgovina Džungla Plants prodaje i sigurno dostavlja zanimljiv izbor egzotičnih biljaka i sve ono što je potrebno za njihov uspješan uzgoj

Kaubojske ili biker boots možda nisu za plažu, ali u ljetnoj varijanti izgledaju odlično u paru s kratkim jeans hlačicama, minicama, ali i lepršavim haljinama u boho stilu, kao zanimljiv večernji element

Ako ste do sada zbog nesnosnih gužvi zaobilazili Veneciju, ove sezone imate jedinstvenu priliku za proučavanje raskošnih palača podignutih na pješčanom i nesigurnom tlu, na rešetki satkanoj od balvana i drvenih stupova koji postepeno tonu u lagunu. Dakle, amblemska mjesta koja su zbog gužve najčešće nepodnošljiva, ove godine skoro da zjape prazna. Bizantska arhitektura Bazilike svetog Marka, Trga svetog Marka, gotika Duždeve palače, Bazilika svete Marije od Zdravlja, gondole u Canalu Grande ove godine se čine kao raskošna kulisa za neki romantični film, koji tek treba snimiti

Ako vas većina moderne umjetnosti ne oduševljava i često se pitate što ljudi vide u tri šare na platnu, te pritom konstatirate kako ipak želite vidjeti “vještinu”, tada vas trebamo uvjeriti da postoji mnogo suvremenih autora koji bi vas upravo vještinom mogli razoružati

Postoje oni neki posebni komadi koji brišu obrise stilova i sezona, ovo je naš izbor

Više od stoljeća čvrsto utkan u američku gastro tradiciju kao najomiljeniji sendvič neformalnih okupljanja i obiteljskih roštilja, hamburger je s vremenom postao i nedjeljiva asocijacija za fast food restorane. Ovaj ukusni sendvič po završetku Drugog svjetskog rata otisnuo se na uspješan kulinarski pohod svijetom kojim i danas vlada u bezbroj varijanti. U novije vrijeme, gurmanskim inačicama uvrstio se i u „haute cuisine“

Nove generacije žele slobodu punog spektra izražavanja vlastitog identiteta i nipošto ne pristaju na to da ih se smješta u kućice ili ladice pa ni kad je riječ o rodnom identitetu. Istraživanja su pokazala da oko 50 posto milenijalaca smatra da je rod pitanje koje se može definirati – spektrom. Činjenica je da su otkad je svijeta novi naraštaji donosili svjetonazore kakvih se njihovi roditelji najčešće nisu mogli ni domisliti, stoga i na ovaj “trend” možemo gledati kao na svojevrstan simptom zdravlja društva, otkriva Vedrana Sunko

Studio iz Kopenhagena osmislio je mjesto iz mašte koje “nadilazi vrijeme, prostor i limite realnosti i gdje se prošlost, sadašnjost i budućnost stapaju u digitalnom scenariju”, opustite se, odlutajte, a neke elemente iz interijera možete i kupiti te tako djelić imaginarnog hotela ponijeti u vlastiti dom

Fotograf iz Bruxellesa već pet godina krstari svijetom pronalazeći i snimajući najzanimljivija mjesta za život, od nebodera do izoliranih skrovišta, a proputovao je preko 20 zemalja na šest kontinenata. Osim zanimljivih lokacija, fotografirao je i nekoliko osebujnih i ultranaprednih nebodera. Otkrijte svoje tajno virtualno, a jednom možda i stvarno, mjesto za bijeg

Magazin StoryBOOK oduvijek je bio ozbiljno uronjen u kulturu, posebno u popkulturne sadržaje koji su i nama i našim čitateljima služili kao mjesto za bijeg u neku ljepšu i uzbudljiviju stvarnost. Ovo ljeto vas, kroz rubriku Kul-tura, na web stranici storybook.story.hr vodimo u najposebniju turu kroz kulturna događanja koja uključuju sve one opuštajuće doživljaje s elementima – SLUŠAJ, GLEDAJ i UŽIVAJ

Kad je ove godine objavila pjesmu “Nešto sam ti htjela reći”, Sabina Herman, u glazbenim krugovima poznata kao Queen of Sabe, novim spotom zaintrigirala je i mnoge ljubitelje prirode i putovanja. Nestvarni pejzaži koji oduzimaju dah pripadaju veličanstvenoj zemlji vatre, leda i vilenjaka – Islandu – u koju se ova talentirana glazbenica zaljubila već pri prvom od ukupno tri susreta

Alessandro Michele reinterpretirao je kodove Guccija na neki sebi svojstven način. Za talijansku modnu kuću bila je to nova renesansa, a brend je u stotu obljetnicu ušao kao jedna od najvažnijih modnih adresa današnjice. Evo kako je sve počelo još te davne 1921. godine u Firenci, kada je Guccio Gucci otvorio malenu trgovinu s kožnatim modnim dodacima

Nakon završene glumačke akademije u Zagrebu Marija je ostvarila zapažene uloge, bila je i stalna članica ansambla HNK Ivan pl. Zajc, no zbog jasne vizije što zapravo želi napustila je tu sigurnost i otisnula se u životnu pustolovinu. Ovu zanimljivu životnu priču u cijelosti potražite u raskošnom ljetnom izdanju magazina StoryBOOK. Razgovarala Ana Herceg

Ovaj grčki kolač od naranče sočan je i osvježavajući desert za ove tople dane

O uspjehu brenda inspiriranog slow living filozofijom kao istinskom dozom luksuza Ana Herceg razgovarala je s Ivom Bravic Millereau, suosnivačicom i predsjednicom svjetskog wellness brenda RE.VITYL

Čak i prije pandemije koronavirusa u trend se počelo vraćati sporo putovanje. To znači putovati manje, no mudrije birati destinacije i više uživati u procesu, umjesto mahnito pratiti svoje često ambiciozne “to do” liste

Kate Elizabeth Winslet već u jedanaestoj godini počinje studirati dramu na prestižnim institucijama. Formalno obrazovanje napustila je sa šesnaest godina i u potpunosti se posvetila glumi. Do sada je ostvarila preko šezdeset uloga i osvojila niz prestižnih nagrada

Design studio Mireldy na čelu s art direktoricom, dizajnericom i ilustratoricom Imeldom Ramović osvojio je prvo mjesto na prestižnom američkom natjecanju Dieline Awards 2021 Presented by Adobe u kategoriji Beers, Ciders, Hard Seltzer & Malt za dizajn etiketa berlinske craft pivovare Fuerst Wiacek. Dieline Awards jedno je od najvećih dizajnerskih natjecanja koje svake godine dodjeljuje priznanja za najbolju ambalažu na globalnoj razini

Kada bolje razmislim, logično je da novi poslovni potez glazbenika Pharella Williamsa nosi ime sa sintagmom ‘good time’ u sebi. Glazbenik koji je u jednom trenutku dominirao glazbenim ljestvicama hitom Happy sada se bacio u hotelijerske poslovne vode. Otvorio je hotel naziva The Goodtime Hotel u Palm Beachu. No, ono što me je privuklo jest njegovo uređenje; pravi hommage art decou, no na jedan neopterećen, lagan, čak pastelni način

Iako smo treću sezonu gledali prije točno dvije godine, nakon svega par minuta prve epizode, nove, četvrte sezone, kao da smo bezbolno nastavili gdje smo stali 2019., kao da nije prošlo niti tjedan dana od posljednje epizode. Ako ste poklonik serije, nova sezona instantno će vas ‘usisati’. Trenutno je dostupno četiri epizoda za gledanje, dok će sve ostale sljedeće ‘izlaziti’ u tjednom ritmu

Podcasti nisu više nikakva novost, od početka 2000.-ih slušamo i gledamo razne podcaste, vezano uz svakojake teme i sadržaje. No, danas donosimo popis onih zbog kojih ćete često imati upalu trbušnih mišića. Čim ih krenete slušati, izmamit će vam osmijeh (a neki i zadovoljni sarkastični cer!) na lice – smijeh na glas je zagarantiran!

Glavobolju, pad imuniteta, umor, probleme sa snom, koncentracijom ili libidom od sada možete rješavati digitalnim zvučnim tabletama. Njihova posebnost, osim što su izmišljene i kreirane u Hrvatskoj, je ta što im je glavna supstanca zvuk. Sonic Pills možete kupiti online ili u fizičkom obliku, a s njima ćete dobiti kod kojim ćete otključati online zvučno-terapijsku seansu posebno kreiranu za neki problem. Ovaj zanimljiv multimedijalni proizvod osmislila je zvučna terapeutkinja Petra Crnetić, a projekt je već pobrao brojne nagrade diljem svijeta

One koji žive u neiscrpnom obilju teško je dojmiti još većim luksuzom. No umota li ga se u nešto vanzemaljsko, puno će lakše privući i njihovu pozornost. Putovanja u svemir ono je što golica maštu i budi strast najimućnijih ljudi svijeta, a čini se da će uskoro u prostranstvima svemira moći uživati i zavaljeni u luksuznom svemirskom hotelu.

Za sparnih kalifornijskih noći holivudska diva Marilyn Monroe u krevet je išla gola, noseći na sebi samo nekoliko kapi već tada kultnog parfema Chanel 5, a znate li po čemu je mirisao njezin mr. Big, američki predsjednik John F. Kennedy? Tajna šifra glasi: Eight & Bob.Može li se buteljirati ljetni hedonizam?

STORYBOOK, ljeto 2021.

zavirite u aktualni broj

Naše stranice prepune su hedonizma i ekskluzivnih doživljaja. Uživajte, naučili smo ih u posljednje vrijeme cijeniti još više.