KOLAČ S MRKVOM
“Mrkva u kolačima je savršeno ukusna. Još kad biskvitu dodate kremu od limuna, ako se mene pita, spajate dva savršena okusa!”
Sastojci za biskvit:
• 1 šalica = 250 ml
• 1 šalica naribane mrkve (otprilike dvije srednje veličine)
• 2 žlice otopljenog kokosova ulja
• 3/4 šalice biljnog napitka po želji (koristila sam napitak od soje)
• 1 žličica jabučnog octa
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 1/4 šalice javorova sirupa
• 1 šalica bijelog pirova brašna (može i pšenično)
• 1/2 šalice zobenog brašna
• 1/4 šalice kokosova šećera
• 1 žličica praška za pecivo
• 1/2 žličice sode bikarbone
• 1 žličica cimeta
• prstohvat soli
Sastojci za kremu:
• 1 + 1/2 šalice indijskih oraščića
• 1/3 šalice svježe cijeđenog soka od limuna
• 3 žlice otopljenog kokosova ulja
• 2 žlice agavina sirupa
• dvije-tri kapljice hladno prešanog ulja korice limuna (opcionalno)
• 1/4 šalice vode (dodatno po potrebi)
Priprema:
- Indijske oraščiće namočite preko noći u vodi.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Kalup promjera 17 cm obložite papirom za pečenje.
BISKVIT:
- U sjeckalicu ili blender stavite naribanu mrkvu, ulje, sojin napitak, sirup, ocat i vaniliju te izmiksajte.
- U posudu stavite brašno, kokosov šećer, prašak za pecivo, sodu i sol te pjenjačom pomiješajte. Dodajte mokre sastojke u suhe, miješajte dok se sastojci ne sjedine te stavite u pripremljeni kalup i poravnajte.
- Stavite peći u zagrijanu pećnicu 35 minuta, odnosno dok čačkalica ne izađe suha kad je zabodete u sredinu biskvita. Kad je pečen, izvadite biskvit iz pećnice i pustite da se ohladi u kalupu 10 minuta, zatim maknite iz kalupa i pustite da se do kraja ohladi na rešetki.
KREMA:
- Indijske oraščiće procijedite i operite te stavite u blender s ostalim sastojcima za kremu. Izmiksajte u gustu kremu bez grudica.
- Stavite kratko kremu u hladnjak da se stisne te ukrasite ohlađeni biskvit.
- Kolač držite u hladnjaku.
Fotografije: @FOODORIS
