Imamo recept za najbolje čuvanu gastro tajnu američkog juga

Iako bi se to jelo moglo opisati kao oštrige poslužene na polovici ljušture prekrivene umakom od najčešće peršina, ali i mnoštva različitih trava, maslaca, krušnih mrvica te likera od anisa, a potom zapečene, točni sastojci te delicije strogo su čuvana tajna restorana u kojem je nastala. Jedno od najslavnijih američkih jela smišljeno je prije 120 godina u otmjenom restoranu Antoine’s u New Orleansu

event 16.03.2021.
Dražen Kokorić

Oštrige Rockefeller

Sastojci:
(Za 6 osoba)

• 36 oštriga
• 6 žlica maslaca
• 6 žlica fino samljevenih listova špinata
• 3 žlice fino samljevenog luka
• 3 žlice fino samljevenog peršina
• 5 žlica krušnih mrvica
• umak tabasco prema želji
• ½ žličice likera Herbsainta ili Pernoda
• ½ žličice soli
• krupna sol
• kriške limuna za dekoraciju

Priprema:

  1. Otvorite oštrige i izvadite meso. Gornju ljusku bacite, a donju očistite i osušite. Meso oštriga procijedite te sačuvajte njihov sok.
  2. U velikom loncu otopite maslac, dodajte špinat, luk, peršin i krušne mrvice, umak tabasco, Herbsaint i sol. Kuhajte stalno miješajući oko 15 minuta. Sklonite s vatre. Mješavinu špinata propasirajte kroz cjedilo i ostavite da se ohladi. Mješavinu možete pripremiti i prije te je čuvati u hladnjaku do upotrebe.
  3. Ugrijte pećnicu na vrući zrak. Na lim za pečenje stavite sloj kamene soli debljine oko 2,5 cm (sol najprije lagano navlažite). Oštrige položite na sol.
  4. Na svaku oštrigu stavite malo njihova sačuvanog soka te jednaku količinu pripremljene mješavine od špinata, sve do ruba ljuske.
  5. Zapecite oko 5 minuta ili dok površina na zaključa.
  6. Ukrasite pladanj, ili tanjure, grančicama peršina i kriškama limuna. Poslužite odmah.
Dražen Kokorić

Tekst: Ante Carić / Fotografije: Dražen Kokorić/ Prema priloženim receptima jela je pripremila Ana Grgić, chef de cuisine hotela Esplanade Zagreb

Autentičan.
Provokativan.
Priča za sebe.

StoryBOOK je suvremen lifestyle brend kreiran za bijeg u svijet fantazije, glamura i dekadencije. Voli HEDONIZAM i AKTIVIZAM. Sve što zovemo umijećem življenja na Storybookov način.

STORYBOOK, ljeto 2022.

Zavirite u aktualni broj

Naše stranice prepune su hedonizma i ekskluzivnih doživljaja. Uživajte, naučili smo ih u posljednje vrijeme cijeniti još više.