Oštrige Rockefeller
Sastojci:
(Za 6 osoba)
• 36 oštriga
• 6 žlica maslaca
• 6 žlica fino samljevenih listova špinata
• 3 žlice fino samljevenog luka
• 3 žlice fino samljevenog peršina
• 5 žlica krušnih mrvica
• umak tabasco prema želji
• ½ žličice likera Herbsainta ili Pernoda
• ½ žličice soli
• krupna sol
• kriške limuna za dekoraciju
Priprema:
- Otvorite oštrige i izvadite meso. Gornju ljusku bacite, a donju očistite i osušite. Meso oštriga procijedite te sačuvajte njihov sok.
- U velikom loncu otopite maslac, dodajte špinat, luk, peršin i krušne mrvice, umak tabasco, Herbsaint i sol. Kuhajte stalno miješajući oko 15 minuta. Sklonite s vatre. Mješavinu špinata propasirajte kroz cjedilo i ostavite da se ohladi. Mješavinu možete pripremiti i prije te je čuvati u hladnjaku do upotrebe.
- Ugrijte pećnicu na vrući zrak. Na lim za pečenje stavite sloj kamene soli debljine oko 2,5 cm (sol najprije lagano navlažite). Oštrige položite na sol.
- Na svaku oštrigu stavite malo njihova sačuvanog soka te jednaku količinu pripremljene mješavine od špinata, sve do ruba ljuske.
- Zapecite oko 5 minuta ili dok površina na zaključa.
- Ukrasite pladanj, ili tanjure, grančicama peršina i kriškama limuna. Poslužite odmah.

Tekst: Ante Carić / Fotografije: Dražen Kokorić/ Prema priloženim receptima jela je pripremila Ana Grgić, chef de cuisine hotela Esplanade Zagreb