BIG KAHUNA BURGER Imamo recept koji će usrećiti i najzahtjevnije gurmane

Više od stoljeća čvrsto utkan u američku gastro tradiciju kao najomiljeniji sendvič neformalnih okupljanja i obiteljskih roštilja, hamburger je s vremenom postao i nedjeljiva asocijacija za fast food restorane. Ovaj ukusni sendvič po završetku Drugog svjetskog rata otisnuo se na uspješan kulinarski pohod svijetom kojim i danas vlada u bezbroj varijanti. U novije vrijeme, gurmanskim inačicama uvrstio se i u „haute cuisine“

event 09.07.2021.
Dražen Kokorić/StoryBOOK
Dražen Kokorić/StoryBOOK

Ovo popularno jelo koje se priprema tijekom neformalnih okupljanja i roštilja, sudbina je zauvijek vezala uz gastronomsku tradiciju Sjedinjenih Američkih Država, gdje se najviše konzumira. Dio popularnosti duguje i restoranima brze hrane preko kojih se zaputio i na uspješan pohod svijetom. No, podrijetlo ovog sendviča prilično je maglovito.

Povijest i varijante
Iako su još stari Egipćani mljeli meso i oblikovali ga u okrugle pljeskavice, smatra se da dalekog pretka hamburgera treba tražiti tek u 12. i 13. stoljeću. Tada vojnici moćnog Džingis Khana, vječno u pokretu zbog brojnih osvajačkih pohoda, nisu imali vremena pripremati meso. Stoga su, putujući stepama centralne Azije, goveđe meso stavljali pod sedlo kako bi se tijekom jahanja smekšalo, a potom su ga jeli sirovog, što je bila preteča tatarskog odreska. Ovakav način konzumacije mesa donijeli su u Rusiju, odakle su ga tijekom 16. stoljeća mornari donijeli u njemački grad Hamburg, čiji je naziv upravo etimološki korijen naziva slavnog sendviča. Tu se pripremao tzv. hamburški odrezak načinjen od začinjenog sitno nasjeckanog mesa, lokalne, iznimno kvalitetne sorte goveda, koje se oblikovalo u pljeskavice.

Njemački su emigranti u 19. stoljeću ovo jelo donijeli u Sjedinjene Američke Države, gdje se u restoranima gradova poput Chicaga i New Yorka počela posluživati njegova amerikanizirana varijanta, tj. odrezak od samljevene ili nasjeckane govedine pomiješan s češnjakom, lukom, posoljen i popapren, a potom sa svake strane kratko ispečen na grilu ili pržen. Navodno je njujorški restoran Delmonico’s 1837. godine na svom prvom jelovniku imao upravo ovo jelo.

No hamburški odrezak postao je hamburger tek kada se smjestio u pecivo. Mnoštvo je priča o tome tko ga je prvi kreirao, i to je predmet žustrih rasprava. Navodno ga je 1900. godine prvi načinio danski imigrant Louis Lessen, vlasnik restorana Louis’ Lunch u New Havenu u Connecticutu, za gosta koji je zatražio jelo koje bi se moglo brzo pripremiti te pojesti u hodu. Pljeskavicu mljevene govedine Lessen je kratko ispekao na grilu i stavio je među dvije kriške kruha.

Prema drugim tvrdnjama, hamburger se prvi put konzumirao još 1885. na sajmu u Seymouru kada je Charlie Nagreen između dvije kriške kruha stavio mesnu okruglicu. No i braća Frank i Charles Menches tvrdila su da su na sajmu Erie County Fair u Hamburgu, u državi New York, nakon što im je ponestalo kobasica koje su prvotno prodavali, počeli spravljati sendviče sa samljevenom govedinom. Kreacija hamburgera pripisuje se i Oscaru Weberu Bilbyju koji je 1891. , navodno, prvi pljeskavicu poslužio u pecivu koje je ispekla njegova supruga. Ipak, službeno mjesto nastanka hamburgera smatra se Svjetski sajam u St. Louisu iz 1904. koji je iznjedrio brojne gastronomske uspješnice.

S vremenom će ovaj sendvič postati asocijacija za restorane brze hrane. Lanac White Castle, utemeljen 1921. godine, započeo je masovnu proizvodnju hamburgera, a posebno pecivo pet godina prije osmislio je Walter Anderson, kuhar i jedan od suosnivača. Velikoj popularnosti sendviča, posebno među djecom, desetljeće poslije pridonio je crtani film “Mornar Popaj” u kojem je prijatelj glavnog lika, simpatični Wimpy, obožavao hamburgere koji su tada reklamirani kao zdrava hrana. Krajem istog desetljeća Bob Wian, iz lanca Bob’s Big Boy, predstavio je prvi sendvič s duplom pljeskavicom, a jelo tada počinje dobivati i brojne varijante. Od kraja Drugog svjetskoga rata hamburger je počeo osvajati svijet. Zanimljivo je da je planetarno poznat McDonald’s, danas sinonim za ovaj sendvič, postojanje započeo kao štand za hot dog, a tek će ih Roy Kroc, koji je stvorio čitavo carstvo, do 1954. godine zamijeniti hamburgerima. Slavni Big Mac predstavljen je 14 godina poslije.

Hamburgeri fast food restorana razlikuju se od onih iz kućne ili konvencionalnih restorana jer potonji imaju deblje i ručno rađene pljeskavice. Varijante su nebrojene, a iako se goveđe meso koristi za većinu sendviča, pljeskavice se mogu raditi i od drugih vrsta mesa poput, primjerice, purećeg ili pilećeg, a postoje i vegetarijanske inačice. Sastojcima poput foie gras, tartufa i kavijara, hamburgeru su svjetski chefovi dali i dašak otmjenosti.

Dražen Kokorić/StoryBOOK
Dražen Kokorić/StoryBOOK

BIG KAHUNA BURGER 


Sastojci:
(Za 12 burgera)
• 3 velika luka, očišćena i sitno nasjeckana
• 75 ml ulja uljane repice
• 1 prstohvat soli
• 2 kg mljevenog mesa goveđeg vrata, po mogućnosti odstajalog 21 dan
• 3 velika prstohvata soli za meso
• veća količina crnog papra, svježe samljevenog
• 20 g umaka Worcestershire
• 5 g ili 5 uštrcaka ribljeg umaka
• 3 pune desertne žlice senfa Dijon
• 5 g ili 3 velike grančice taragona, sitno nasjeckanog

Dodaci za sendvič:
• 4 kisela krastavca tanko narezana po dužini
• začinjena slatka marinada od rajčice
• 12 velikih peciva za hamburgere
• listići sira prema ukusu

Priprema:
1. U tavu s teškim dnom stavite ulje, nasjeckani luk i 1 prstohvat soli te pržite na tihoj vatri povremeno miješajući dok se ne zazlati, oko 20-ak minuta (pazite da luk ne zagori).
2. Dok se luk prži, pripremljeni taragon i ostale sastojke stavite u veliku zdjelu i dodajte mljeveno meso.
3. Kada je luk gotov, ohladite ga te dodajte u zdjelu s mljevenim mesom i sve mijesite rukama da se sastojci dobro prožmu. Pokrijte zdjelu i stavite je u hladnjak na sat ili dva da se smjesa odmori i bolje poveže. Od mješavine načinite lopte koje ćete potom spljoštiti na burgere željene debljine.
4. Pecite na dobro zagrijanom grilu 2 – 3 minute sa svake strane.
5. Prerežite peciva po širini te ih 1 ili 2 minute tostirajte ispod prethodno zagrijanog grila.
6. Gotove pljeskavice stavite na tostiranu polovinu peciva, dodajte listiće sira, krastavce i marinadu od rajčica pa poklopite drugom polovinom peciva. Poslužite s hladnim Spriteom, kao u filmu.

Napisao ANTE CARIĆ Prema predloženom receptu jela je pripremila ANA GRGIĆ, CHEF DE CUISINE HOTELA ESPLANADE ZAGREB

Autentičan.
Provokativan.
Priča za sebe.

StoryBOOK je suvremen lifestyle brend kreiran za bijeg u svijet fantazije, glamura i dekadencije. Voli HEDONIZAM i AKTIVIZAM. Sve što zovemo umijećem življenja na Storybookov način.

Bivša kreativna direktorica brenda Celine, Phoebe Philo vraća se u industriju i to s vlastitim modnim brendom. Kako je najavio portal Business of Fashion, Philo će sljedeće godine predstaviti prvu kolekciju još neimenovanog brenda čije vlasništvo dizajnerica dijeli s grupacijom LVMH

S novim ljetnim izdanjem slavimo KULTURU HEDONIZMA I DOKOLIČARENJA. Digitalne nomade, tajne uvale i chefove na jahtama, imamo fetiš na torbe, istražujemo prikrivene identitete čija nas djela uzbuđuju, umjetnike, individualce… i donosimo ekskluzivne doživljaje – NEW YORK, PARIZ, UK i FRANCUSKA POLINEZIJA dali su posebnu nijansu i impuls ljeta stranicama našeg novog broja. Uživajte!

Ikea u kolovozu otvara svoju novu trgovinu u Beču, no to ne bi bilo ništa posebno da u pitanju nije jedan poprilično progresivan način promišljanja konzumerizma, urbanizma i arhitekture

Uzgoj biljaka i vrtlarenje, zahvaljujući lockdownu, postao je jako trendi hobi. Nemogućnost putovanja na egzotične destinacije posebno je cijenu podigla egzotičnim ukrasima, naročito biljkama. Kod nas je prilično teško nabaviti neuobičajene biljke, a njihovo naručivanje iz inozemstva nije siguran način jer dostava često traje predugo za živu biljku. No od nedavno ni to nije problem jer online trgovina Džungla Plants prodaje i sigurno dostavlja zanimljiv izbor egzotičnih biljaka i sve ono što je potrebno za njihov uspješan uzgoj

Kaubojske ili biker boots možda nisu za plažu, ali u ljetnoj varijanti izgledaju odlično u paru s kratkim jeans hlačicama, minicama, ali i lepršavim haljinama u boho stilu, kao zanimljiv večernji element

Ako ste do sada zbog nesnosnih gužvi zaobilazili Veneciju, ove sezone imate jedinstvenu priliku za proučavanje raskošnih palača podignutih na pješčanom i nesigurnom tlu, na rešetki satkanoj od balvana i drvenih stupova koji postepeno tonu u lagunu. Dakle, amblemska mjesta koja su zbog gužve najčešće nepodnošljiva, ove godine skoro da zjape prazna. Bizantska arhitektura Bazilike svetog Marka, Trga svetog Marka, gotika Duždeve palače, Bazilika svete Marije od Zdravlja, gondole u Canalu Grande ove godine se čine kao raskošna kulisa za neki romantični film, koji tek treba snimiti

Ako vas većina moderne umjetnosti ne oduševljava i često se pitate što ljudi vide u tri šare na platnu, te pritom konstatirate kako ipak želite vidjeti “vještinu”, tada vas trebamo uvjeriti da postoji mnogo suvremenih autora koji bi vas upravo vještinom mogli razoružati

Postoje oni neki posebni komadi koji brišu obrise stilova i sezona, ovo je naš izbor

Više od stoljeća čvrsto utkan u američku gastro tradiciju kao najomiljeniji sendvič neformalnih okupljanja i obiteljskih roštilja, hamburger je s vremenom postao i nedjeljiva asocijacija za fast food restorane. Ovaj ukusni sendvič po završetku Drugog svjetskog rata otisnuo se na uspješan kulinarski pohod svijetom kojim i danas vlada u bezbroj varijanti. U novije vrijeme, gurmanskim inačicama uvrstio se i u „haute cuisine“

Nove generacije žele slobodu punog spektra izražavanja vlastitog identiteta i nipošto ne pristaju na to da ih se smješta u kućice ili ladice pa ni kad je riječ o rodnom identitetu. Istraživanja su pokazala da oko 50 posto milenijalaca smatra da je rod pitanje koje se može definirati – spektrom. Činjenica je da su otkad je svijeta novi naraštaji donosili svjetonazore kakvih se njihovi roditelji najčešće nisu mogli ni domisliti, stoga i na ovaj “trend” možemo gledati kao na svojevrstan simptom zdravlja društva, otkriva Vedrana Sunko

Studio iz Kopenhagena osmislio je mjesto iz mašte koje “nadilazi vrijeme, prostor i limite realnosti i gdje se prošlost, sadašnjost i budućnost stapaju u digitalnom scenariju”, opustite se, odlutajte, a neke elemente iz interijera možete i kupiti te tako djelić imaginarnog hotela ponijeti u vlastiti dom

Fotograf iz Bruxellesa već pet godina krstari svijetom pronalazeći i snimajući najzanimljivija mjesta za život, od nebodera do izoliranih skrovišta, a proputovao je preko 20 zemalja na šest kontinenata. Osim zanimljivih lokacija, fotografirao je i nekoliko osebujnih i ultranaprednih nebodera. Otkrijte svoje tajno virtualno, a jednom možda i stvarno, mjesto za bijeg

Magazin StoryBOOK oduvijek je bio ozbiljno uronjen u kulturu, posebno u popkulturne sadržaje koji su i nama i našim čitateljima služili kao mjesto za bijeg u neku ljepšu i uzbudljiviju stvarnost. Ovo ljeto vas, kroz rubriku Kul-tura, na web stranici storybook.story.hr vodimo u najposebniju turu kroz kulturna događanja koja uključuju sve one opuštajuće doživljaje s elementima – SLUŠAJ, GLEDAJ i UŽIVAJ

Kad je ove godine objavila pjesmu “Nešto sam ti htjela reći”, Sabina Herman, u glazbenim krugovima poznata kao Queen of Sabe, novim spotom zaintrigirala je i mnoge ljubitelje prirode i putovanja. Nestvarni pejzaži koji oduzimaju dah pripadaju veličanstvenoj zemlji vatre, leda i vilenjaka – Islandu – u koju se ova talentirana glazbenica zaljubila već pri prvom od ukupno tri susreta

Alessandro Michele reinterpretirao je kodove Guccija na neki sebi svojstven način. Za talijansku modnu kuću bila je to nova renesansa, a brend je u stotu obljetnicu ušao kao jedna od najvažnijih modnih adresa današnjice. Evo kako je sve počelo još te davne 1921. godine u Firenci, kada je Guccio Gucci otvorio malenu trgovinu s kožnatim modnim dodacima

Nakon završene glumačke akademije u Zagrebu Marija je ostvarila zapažene uloge, bila je i stalna članica ansambla HNK Ivan pl. Zajc, no zbog jasne vizije što zapravo želi napustila je tu sigurnost i otisnula se u životnu pustolovinu. Ovu zanimljivu životnu priču u cijelosti potražite u raskošnom ljetnom izdanju magazina StoryBOOK. Razgovarala Ana Herceg

Ovaj grčki kolač od naranče sočan je i osvježavajući desert za ove tople dane

O uspjehu brenda inspiriranog slow living filozofijom kao istinskom dozom luksuza Ana Herceg razgovarala je s Ivom Bravic Millereau, suosnivačicom i predsjednicom svjetskog wellness brenda RE.VITYL

Čak i prije pandemije koronavirusa u trend se počelo vraćati sporo putovanje. To znači putovati manje, no mudrije birati destinacije i više uživati u procesu, umjesto mahnito pratiti svoje često ambiciozne “to do” liste

Kate Elizabeth Winslet već u jedanaestoj godini počinje studirati dramu na prestižnim institucijama. Formalno obrazovanje napustila je sa šesnaest godina i u potpunosti se posvetila glumi. Do sada je ostvarila preko šezdeset uloga i osvojila niz prestižnih nagrada

Design studio Mireldy na čelu s art direktoricom, dizajnericom i ilustratoricom Imeldom Ramović osvojio je prvo mjesto na prestižnom američkom natjecanju Dieline Awards 2021 Presented by Adobe u kategoriji Beers, Ciders, Hard Seltzer & Malt za dizajn etiketa berlinske craft pivovare Fuerst Wiacek. Dieline Awards jedno je od najvećih dizajnerskih natjecanja koje svake godine dodjeljuje priznanja za najbolju ambalažu na globalnoj razini

Kada bolje razmislim, logično je da novi poslovni potez glazbenika Pharella Williamsa nosi ime sa sintagmom ‘good time’ u sebi. Glazbenik koji je u jednom trenutku dominirao glazbenim ljestvicama hitom Happy sada se bacio u hotelijerske poslovne vode. Otvorio je hotel naziva The Goodtime Hotel u Palm Beachu. No, ono što me je privuklo jest njegovo uređenje; pravi hommage art decou, no na jedan neopterećen, lagan, čak pastelni način

Iako smo treću sezonu gledali prije točno dvije godine, nakon svega par minuta prve epizode, nove, četvrte sezone, kao da smo bezbolno nastavili gdje smo stali 2019., kao da nije prošlo niti tjedan dana od posljednje epizode. Ako ste poklonik serije, nova sezona instantno će vas ‘usisati’. Trenutno je dostupno četiri epizoda za gledanje, dok će sve ostale sljedeće ‘izlaziti’ u tjednom ritmu

Podcasti nisu više nikakva novost, od početka 2000.-ih slušamo i gledamo razne podcaste, vezano uz svakojake teme i sadržaje. No, danas donosimo popis onih zbog kojih ćete često imati upalu trbušnih mišića. Čim ih krenete slušati, izmamit će vam osmijeh (a neki i zadovoljni sarkastični cer!) na lice – smijeh na glas je zagarantiran!

Glavobolju, pad imuniteta, umor, probleme sa snom, koncentracijom ili libidom od sada možete rješavati digitalnim zvučnim tabletama. Njihova posebnost, osim što su izmišljene i kreirane u Hrvatskoj, je ta što im je glavna supstanca zvuk. Sonic Pills možete kupiti online ili u fizičkom obliku, a s njima ćete dobiti kod kojim ćete otključati online zvučno-terapijsku seansu posebno kreiranu za neki problem. Ovaj zanimljiv multimedijalni proizvod osmislila je zvučna terapeutkinja Petra Crnetić, a projekt je već pobrao brojne nagrade diljem svijeta

One koji žive u neiscrpnom obilju teško je dojmiti još većim luksuzom. No umota li ga se u nešto vanzemaljsko, puno će lakše privući i njihovu pozornost. Putovanja u svemir ono je što golica maštu i budi strast najimućnijih ljudi svijeta, a čini se da će uskoro u prostranstvima svemira moći uživati i zavaljeni u luksuznom svemirskom hotelu.

Za sparnih kalifornijskih noći holivudska diva Marilyn Monroe u krevet je išla gola, noseći na sebi samo nekoliko kapi već tada kultnog parfema Chanel 5, a znate li po čemu je mirisao njezin mr. Big, američki predsjednik John F. Kennedy? Tajna šifra glasi: Eight & Bob.Može li se buteljirati ljetni hedonizam?

STORYBOOK, ljeto 2021.

zavirite u aktualni broj

Naše stranice prepune su hedonizma i ekskluzivnih doživljaja. Uživajte, naučili smo ih u posljednje vrijeme cijeniti još više.